Biscotti al Formaggio

Ingredienti: 100 gr di farina 00 100 gr di farina integrale 60 gr di pecorino grattugiato 30 gr di olio di semi Una presa di sale aromatizzato al rosmarino Un cucchiaino di bicarbonato sciolto in un dito d’acqua Acqua qb Paprika dolce qb Procedimento: Unire gli ingredienti in una terrina e mescolare fino ad ottenere […]

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Cioccolata in tazza (per due persone)

Ingredienti: 20 gr cacao amaro in polvere 20 gr fecola di patate (o amido di mais) 30 gr zucchero di canna 500 ml latte parzialmente scremato Versare il latte in un pentolino antiaderente; aggiungere lo zucchero, la fecola di patate e il cacao setacciati e accendere il gas a fuoco dolce. Girare il composto a […]

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16 Marzo, 2016

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Lo spiedino del Pinguino

C’era una volta una ricetta Un format dedicato a ricette inedite, raccontate con storie e leggende ad essi ispirate. Condotto da: Valentina Becattini Ideato e diretto da: Vincenzo Nervo Prodotto da: Mega Production Ricetta Lo spiedino del pinguino Ingredienti: verdesca, calamari, mazzancolle, zucchine, peperoni, sale, pepe, rosmarino, timo, alloro e olio extra vergine d’oliva. Procedimento: […]

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METODI DI COTTURA CONSIGLIATI CARNE

    POLLAME E SELVAGGINA A COSA FARE ATTENZIONE METODO DI COTTURA GALLINA DA BRODO Petto magro con sterno solido Pelle leggermente screziata Carne un po’ più scura del pollo Brasata, in umido, in casseruola, lessata, al vapore POLLO Pelle liscia di colore bianco crema, aspetto fresco e tenero Arrosto, in tegame, brasato, in umido, […]

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27 Febbraio, 2016

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METODI DI COTTURA CONSIGLIATI PESCI E MOLLUSCHI

PESCI TONDI PESCE METODO DI COTTURA BRANZINO/CEFALO Lessato, al vapore, al forno, al barbecue ABRAMIDE Al forno, stufato PESCE GATTO In umido, brasato, al grill MERLUZZO In padella, fritto, al grill, lessato, al forno PALOMBO Al forno, stufato, al grill ANGUILLA Al forno, stufato, al grill NASELLO Al cartoccio, al vapore, in padella SGOMBRO In […]

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25 Febbraio, 2016

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BRODO DI BASE

Brodo di carne (4 persone) Ingredienti: un kg di carne di bovino adulto, una carota, una cipolla grossa, uno spicchio d’aglio, due coste di sedano, pepe nero in grani, sale grosso Mettere in una pentola capiente la carne tagliata a pezzi piuttosto grandi, unire tutte le verdure tagliate a pezzettoni (tenere intero solo so spicchio […]

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15 Febbraio, 2016

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PASTA DI BASE PER LA PIZZA

Base Pizza Ingredienti: – 500 gr. di Farina – 20 gr. di Lievito di birra – 250 ml. di acqua tiepida – 10 gr. di sale fino Preparazione: Sciogliere il lievito di birra in 1/2 bicchiere di acqua tiepida per 10 minuti. Fare un cumulo di farina sul tavolo da lavoro simile ad una fontana. […]

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3 Febbraio, 2016

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